Crema de champiñones y chalotas

Ingredientes

• •6 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• •6 chalotas, picadas
• •2 dientes de ajo, picados
• •1/2 cucharadita de nuez moscada
• •900 gr. de champiñón fileteados
• •3-1/2 tazas de caldo de pollo
• •4 tazas de agua
• •14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas
• •1/3 de taza de vino de madeira o jerez
• •1 taza de leche evaporada o nata
• •Sal y pimienta
• •4 champiñones fileteados muy salteados para decorar al final

Preparación

• Calentar aceite o mantequilla en un olla grande. Cuando esté caliente, fuego medio bajo, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
• Añadir ajos picados y nuez moscada y cocinar 1 minuto más.
• Aumentar el fuego a medio y añadir los champiñones fileteados.
• Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos.
  
• Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
• Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados.
  
• Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
• Cuando termine ir echando cazos al vaso triturador y triturar muy muy bien. Cuando este bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien batido.
• Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jérez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
• Procura que no hierva, sólo calentamos.
• En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones.
• Y el resultado final:

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