Albóndigas de champiñón con crema de calabaza

Ingredientes

• 400 g de champiñones
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Pan rallado
• Perejil picado
• 4 cucharadas de guisantes envasados
• Aceite de oliva
• 350 g de calabaza
• Sal y pimienta

Preparación

• Para la crema de calabaza:
  Pelar la calabaza, retirar las semillas y los filamentos y cortarla en dados.
  Poner en una cazuela, cubrirla con muy poca agua, taparla y cocer de 15 a 20 minutos.
• Pasarla por la batidora, salpimentar y añadir unas gotitas de aceite. Para las albóndigas
• Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, lavarlos y picarlos menudos.
  Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
• Cuando empiecen a tomar color añadir los champiñones.
  Salpimentar y cocer hasta que eliminen todo el líquido que sueltan. Retirar, escurrir bien y dejar enfriar.
• Añadir a los champiñones los huevos batidos, 4 cucharadas de pan rallado y 2 de perejil.
  Formar unas albóndigas con la mezcla, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite hasta que se doren.
• Servirlas con la crema de calabaza y los guisantes escurridos.

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