Albóndigas de champiñón con crema de calabaza

Name: Albóndigas de champiñón con crema de calabaza
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 400 g de champiñones; 2 huevos; 1 cebolla; 1 diente de ajo; Pan rallado; Perejil picado; 4 cucharadas de guisantes envasados; Aceite de oliva; 350 g de calabaza; Sal y pimienta

Plato

Medio

50 min

352 Kcal

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Preparación

Preparación30 min

Cocción20 min

Para la crema de calabaza:
Pelar la calabaza, retirar las semillas y los filamentos y cortarla en dados.
Poner en una cazuela, cubrirla con muy poca agua, taparla y cocer de 15 a 20 minutos.
Pasarla por la batidora, salpimentar y añadir unas gotitas de aceite. Para las albóndigas
Limpiar los champiñones, retirando la parte terrosa, lavarlos y picarlos menudos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a tomar color añadir los champiñones.
Salpimentar y cocer hasta que eliminen todo el líquido que sueltan. Retirar, escurrir bien y dejar enfriar.
Añadir a los champiñones los huevos batidos, 4 cucharadas de pan rallado y 2 de perejil.
Formar unas albóndigas con la mezcla, pasarlas por pan rallado y freírlas en aceite hasta que se doren.
Servirlas con la crema de calabaza y los guisantes escurridos.