Crema de champiñones (baja en calorías)

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 900 gr de champiñones fileteados
• 3-1/2 tazas de caldo de pollo
• 4 tazas de agua
• 14 gr de setas funghi porcini deshidratadas
• 1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
• 1 taza de leche evaporada o nata
• sal
• pimienta
• 4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

Preparación

• Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
• Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
• Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.
• Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.
  
• Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
• Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados.
  
• Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto.
• Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
  
• Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
• Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jérez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
• Procura que no hierva, sólo calentamos.
• En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones.
  
• Para que la foto del resultado final no resultara tan sosa he puesto un hilillo de aceite de oliva y una semillas de sésamo negro.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com/2018/11/crema-de-champinones-baja-en-calorias.html

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