Calabaza y setas: 3 recetas de otoño para aprovechar una combinación que funciona
Cuando empieza la temporada de calabaza y setas, no cuesta encontrar motivos para juntarlas en un mismo plato. La calabaza aporta dulzor y una textura suave; las setas, un sabor más intenso que ayuda a equilibrarla.
¿Por qué la calabaza y las setas combinan tan bien?
La calabaza, sobre todo cuando se asa, concentra parte de su dulzor y queda tierna. Las setas tienen un sabor más intenso y menos dulce, de modo que juntas consiguen un conjunto bastante equilibrado.
Qué setas elegir para cocinar con calabaza
- Champiñones: fáciles de encontrar y adecuados para quiches, pasta al horno y rellenos.
- Boletus: tienen un sabor más intenso y funcionan bien con calabaza asada, parmesano y otros quesos.
- Seta de cardo o seta de ostra: aportan más textura y funcionan muy bien salteadas.
- Surtido de setas: permiten combinar distintas texturas y sabores.
- Setas deshidratadas : después de rehidratarlas, el líquido bien filtrado puede aprovecharse en algunas salsas, una crema o una bechamel para reforzar el sabor.
Quiche de calabaza y champiñones
La calabaza y los champiñones forman un relleno suave que se mantiene bien al cortar la quiche, mientras que la masa aporta el contraste crujiente.
Puede servirse recién hecha, pero también está buena templada, así que funciona bien para una cena, una comida informal o incluso como parte de un picoteo.
Si queremos que las porciones salgan limpias, conviene dejarla reposar unos minutos después de sacarla del horno. El relleno se asentará ligeramente y será más fácil cortarla.
Cuando empieza a apetecer encender el horno y volver a las cenas de otoño , una quiche como esta entra especialmente bien. En esta quiche de champiñones y calabaza , la calabaza se asa primero para que quede tierna y concentre su dulzor, mientras que...
Pasta al horno con calabaza, setas y bechamel
En esta receta, la bechamel mantiene la pasta jugosa, mientras que la calabaza y las setas aportan sabor y el horno termina de dorar la superficie.
La pasta al horno con calabaza y setas es uno de esos platos que enseguida huelen a otoño y a comidas compartidas. Cremosa, reconfortante y con una deliciosa costra dorada por encima, conquista desde el primer bocado con el contraste entre el dulzor...
Pastel de calabaza, champiñones y queso fundido
Aquí la calabaza forma la base, los champiñones van en el relleno y el queso se funde entre ambos.
¿Y si reinventamos el clásico pastel de carne … pero sin carne? Este plato de otoño lo tiene todo: una base tierna de calabaza y patata , un relleno cremoso de champiñones salteados y queso scamorza ahumado que se funde al cortar, y una corteza...
Cómo evitar que la calabaza y las setas suelten demasiada agua
Tanto la calabaza como las setas contienen bastante agua, así que la forma de cocinarlas influye mucho en el resultado final.
Qué vino servir con estos platos de otoño
Depende bastante de la receta. Una quiche, una pasta con bechamel y un pastel con queso no piden exactamente el mismo vino.
Dudas habituales antes de cocinar calabaza y setas
Los mismos ingredientes, tres platos muy diferentes
Daniele Mainieri
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