Magdalenas de pistachos al aroma de vainilla

Ingredientes

• 125 gr de huevo
• 170 gr de azúcar
• 50 gr de leche
• 190 gr de aceite de oliva suave
• 210 gr de harina para bizcochos y magdalenas Santa Rita
• 30 gr de pasta de pistachos crudos
• 50 gr de pistachos tostados y troceados
• una rama de vainilla
• una pizca de sal
• ralladura de limón

Preparación

• De la pasta de pistachos crudos:
  Ponemos los pistachos crudos en una picadora y los picamos hasta que tengamos un grano fino.
  
  Lo pasamos a un cuenco y lo aplastamos con un mortero hasta que se forme una pasta con el aceite que desprenden los mismos pistachos.
  
  De las magdalenas de pistachos a la vainilla:
  Batimos los huevos con el azúcar, cuando estén espumosos añadimos poco a poco la leche, cuando esté bien agregado, sin dejar de batir, añadimos el aceite.
  
  En un bol mezclamos la harina con la sal y la ralladura del limón.
  Abrimos la vaina con un cuchillo y extraemos la pasta que hay en su interior, añadimos a la harina.
  
  Vertemos esta mezcla a los huevos batiendo despacio, incorporamos la pasta de pistachos crudos y los pistachos tostados y troceados.
  
  Cuando la mezcla quede homogénea aumentamos la velocidad de batido y mantenemos así durante un par de minutos.
  Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.
  
  Precalentamos el horno a 250º , mientras batimos la masa enérgicamente y con una manga pastelera llenamos los moldes de magdalenas 1/3
  Decoramos con trocitos de pistachos y horneamos a 210º durate 16 minutos.
  
  Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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