Solomillo de cerdo con salsa de champiñon y patatas parisinas

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 12 lonchas de bacon
• 400 gr de champiñon
• 1 cebolla mediana
• 150 ml de vino tipo oporto u oloroso dulce
• una cucharadita de maicena
• 1/2 cucharadita de Brovil (de venta en Mercadona. O 1/4 pastilla de caldo concentrado de carne. Este ingrediente es opcional aunque le da muy buen sabor)
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 patatas pequeñas
• una nuez de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Salsa:
  La salsa se puede dejar preparada un rato antes, para ello se pone un poco de aceite en una sartén, se fríe la cebolla picada muy fina, y cuando esté dorada se añaden los champiñones laminados, se remueve bien y se añade el vino dulce y el brovil o la pastilla de carne. Se deja reducir y se le añade un poco de maicena diluida en un poquito de agua fría. Se añade la maicena y la salsa está lista.
• Solomillos:
  Se limpia bien los solomillos de grasa y de la piel. Se cortan en medallones para que de cada solomillo salgan seis medallones.
  Se envuelven en una loncha de bacon sin la ternilla dura ni la corteza y recortada a la altura del medallón. Se sujeta con un palillo.
  
  Los solomillos se ponen a la plancha con sal gorda o mejor sal Maldon y se hacen al gusto. Aunque la carne de cerdo interesa pasarla bastante más que la de ternera para no comerla muy cruda. Lo ideal es que queden rositas en el centro.
• Patatas parisinas:
  Par hacerlas se necesitan cocer las patatas pequeñas lavadas con su piel en abundante agua con sal.
  
  Una vez cocidas, se escurren y se dejan templar. Se pelan y se saltean en una sartén con una nuez de mantequilla, y un poco de sal y pimienta negra molida. Cuando empiecen a dorarse están preparadas.
• Ya sólo nos queda emplatar los distintos elementos de la preparación y servir ¡Nuestro solomillo con salsa está listo!

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