Ossobuco a la milanesa con gremolata

Ingredientes

• Para 4 personas
• 4 trozos de ossobuco grandes
• 1 1/2 l. de caldo de carne desengrasado
• 300 g de cebollas
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de apio tierna
• 2 tomates pequeños rallados (muy maduros)
• Perejil fresco
• 4 ajos secos medianos
• La piel rallada de media naranja mediana
• La piel rallada de un limón pequeño
• 200 ml. de vino blanco joven
• Aceite de oliva
• Harina de trigo
• Pimienta negra
• Sal