Conejo al horno con salsa de naranja, cerezas del jerte y zanahorias baby

Ingredientes

• 4 traseros de conejo
• Una cebolla cortada en juliana
• Zanahorias baby unos 125 grs en rodajas
• 125 grs. de cerezas del Jerte deshuesadas y cortadas en cuartos
• Cuatro o cinco bayas de pimienta
• El zumo de dos naranjas, un vaso de vino blanco y otro vaso de caldo de verduras.
• Aceite de oliva, sal, y fiesta de verdes: cantidades ingentes de cebollino picado, una hoja de laurel, algo de tomillo, algo de perejil.

Preparación

• Precalentamos el horno a 250º.- Asamos la cebolla con sólo un poco de aceite hasta que moreneé
  
  Cuando ésta tiene alguna punta tostada, añadimos el zumo de una naranja y asamos hasta que reblandezca.
• Cuando este blandita la cebolla, añadimos el conejo, las zanahorias, las cerezas y las hierbas.
  
  Regamos con la mitad de la mezcla de zumo, vino y caldo de verduras. El resto lo reservamos
• Asamos durante unos 30 minutos a 175º. Sacamos, removemos la zanahoria, la cebolla y las cerezas, volteamos el conejo y regamos con el resto de la emulsión.
• Horneamos otros 30 minutos aproximadamente a 250º.
  
  Emplatamos y disfrutamos de la explosión de sabores.

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