Pseudo tabule con quinoa y aguacate

Ingredientes

• 6 Tomates (para ensalada)
• 100 gr de quinoa
• 3 cebolletas
• 2 Aguacates (medianos)
• 1 manojo de perejil (pequeño)
• 1 manojo de hierbabuena (pequeño)
• 8 limas (o limones)
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (5 o 6)
• Sal al gusto

Preparación

• Lava la quinoa con un colador, hasta que suelte una especie de agua blanquecina.
  En una olla con agua la pones a hervir por unos 10 minutos para que ablande. Reserva y deja enfriar.
• Corta los tomates en cuadros de de unos 7mm por lado, la cebolleta en cuadritos pequeños, el aguacate en trocitos, el perejil y la hierbabuena finamente, para cortar estas hierbas puedes utilizar unas tijeras para lograr un corte fino.
• Une todos los vegetales cortados en un bol, ahora con un colador le exprimes los limones o limas. Ahora agrega la quinoa que tienes reservada (ya fría), le echas el aceite, la sal, revuelves y listo para servir!! Verás que manjar!!! Ideal como entrante o para acompañar carnes, pollos o pescados.

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