Ensalada agridulce con higos, rúcula, quinoa, mozzarella y aguacate

Ingredientes

• 100 gr de quinoa
• 80 gr de rúcula (una bolsa)
• 8 higos
• 1 aguacate
• 125 gr de queso mozzarella
• 30 gr de almendras (un puñado)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

• Para los ingredientes cocinados:
  
  * Cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante indicados en el paquete (por lo general son 12 minutos en una olla con agua hirviendo).
  * Colocar las almendras en una bandeja de horno y cocinar durante 5 minutos en un horno precalentado a 180°C. Saca las almendras del horno y deja que se enfríen por completo.
• Para el resto de ingredientes:
  * Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, la piel y luego trocearlo.
  * Escurrir la mozzarella y trocearla.
  * Lavar los higos y cortarlos en cuartos.
  * Lavar y escurrir la rúcula.
• Para el emplatado:
  Lo primero será poner la rúcula, luego la quinoa. Añadiremos los trozos de aguacate y mozzarella. A continuación, dispondremos los higos y para finalizar espolvorear las almendras tostadas y troceadas.
• Para el aderezo: mezcla el aceite de oliva + vinagre balsámico y verter sobre la ensalada. Buen provecho!

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