Ensalada de berenjenas agridulces

Ingredientes

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajos
• 500 g de berenjenas
• 400 g de tomate triturado
• 50 g de aceitunas verdes
• 25 g de azúcar
• 50 g de vinagre de vino tinto
• 25 g de alcaparras
• Sal
• pimienta
• Perejil picado