Berenjenas crudas marinadas en aceite

Ingredientes

• berenjenas
• sal
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación

• Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas de grosor de 1 cm y después cortarlas en tiras de 5-7 cm de largo. Ponerlas en un recipiente echando la sal y vinagre de vino blanco como para la ensalada. Encima poner un peso y dejar así para 12 horas.
• Pasado este tiempo escurrirlas del líquido con la ayuda de una prensa.
  
• En un pote de cristal montar las capas de berenjenas.
  Entre las capas echar un poco de ajo cortado en láminas, pimiento fresco picante (o seco) y orégano.
• Cuando el pote este lleno apretar un poco las berenjenas y rellenar con aceite de oliva. Con un palillo largo agujerear las berenjenas tocando el fondo para que aceite se pasa uniforme en todo el pote.
  
• Por encima las berenjenas tienen que ser tapadas con el aceite de grosor de 1 cm. Cerrar el pote y guardar en la nevera
• Se puede consumir a partir de 1 mes.
  
• Se guardan en un sitio fresco y oscuro hasta 1 año.

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