Antipasto de berenjenas.

Ingredientes

• 3 berenjenas cortadas en tiras o cuadros.
• 1 cebolla grande picada en juliana.
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad.
• 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad.
• 1 manojo de albahaca.
• 2 cucharadas de piñones.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de vinagre de vino.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Un poco del jugo de las aceitunas.

Preparación

• Sofreír la cebolla hasta que esté transparente e ir echando las berenjenas poco a poco hasta que se vayan reduciendo a fuego lento.
• Luego echar todos los demás ingredientes y rectificar la sal, dejarlo un rato a fuego lento por unos 15 minutos.
• Lo puedes servir caliente o frío, como acompañante de una comida o como entrante para comer con pancitos...

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