Ensalada en charlota de berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 250 g de arroz blanco hervido
• 8 tomates secos
• 150 gr de bonito en escabeche
• Aceitunas verdes troceadas
• 6 hojas de albahaca
• Un poco de aceite para dorar las berenjenas
• 100 ml de mayonesa

Preparación

• Cortar las berenjenas muy finas, se les pone un poco de sal y dejamos que suelten el amargor unos 30 minutos.
  
  Las pasamos por agua y secamos con papel absorbente.
• En una sartén ponemos un poquito de aceite, pasamos las lonchas de berenjena justo hasta verlas doradas, se hacen volando.
  
  Colocamos estas berenjenas en un bol o molde forrado de papel film.
• Mezclar el arroz, el bonito desmigado, las aceitunas troceadas, los tomates, la albahaca cortadita y añadimos los 100 ml de mayonesa.
• Con una cuchara vamos llenando el molde donde hemos puesto las berenjenas, apretando un poco para que quede uniforme una vez que vayamos a desmoldar. Lo reservamos en frigorífico hasta servir en la mesa.
• Está estupendo así mismo pero se puede poner una salsera con mayonesa para quien le guste un poco más.

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