Ensalada de berenjena asada con yogur

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas cortadas en rodajas gruesas
• Un puñadito de piñones tostados en una sartén
• Un puñadito de semillas de granada
• Hojas de albahaca
• Unas hebras de azafrán
• 3 cucharadas de agua caliente
• 180 g de yogur griego
• 1 diente de ajo aplastado
• 2 cucharadas y media de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Poner a infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente y dejar unos 5 minutos. Mezclar esta infusión con el yogur, el ajo, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Enfriar en la nevera.
• Echar un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a las rodajas de berenjena y mezclar bien. Asar a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
• Colocar las berenjenas en una fuente, añadir el yogur de azafrán, los piñones, las semillas de granada y la albahaca.

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