Charlota de berenjena rellena de merluza y gambas

Ingredientes

• 2 berenjenas.
• 1 cebolla morada.
• 1 diente de ajo.
• 200 g de ventresca de merluza congelada (sirve cualquier tipo de filete de pescado).
• 100 g de gambas peladas.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 1 cucharada de harina.
• Leche.
• Azafrán.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Queso en lonchas.
• Queso rallado para gratinar.
• Tomate frito casero (un kilo de tomates maduros, una cebolla y dos dientes de ajo, aceite de oliva, azúcar y sal).
• Unas hojas de menta.