Conejo en escabeche con ensalada de zanahoria.

Ingredientes

• 1)
• dos muslos y dos partes delanteras de un conejo
• una zanahoria
• una cebolla tierna
• unos granos de pimienta
• unas hojas de laurel
• un diente de ajo
• una cucharadita de pimentón dulce
• vinagre de vino blanco
• agua y aceite
• 2)
• zanahoria rallada,
• el zumo de una naranja
• zumo de medio limón
• una pizca de azúcar
• una pizca de sal
• canela en polvo, media cucharadita
• media cucharadita de agua de azahar.

Preparación

• Doramos los pedazos de conejo con el diente de ajo troceadito, los separamos y en ese aceite rehogamos la cebolla y la zanahoria.
• Añadimos el pimentón y lo removemos un poco.
  
  Añadimos las hojas de laurel,los granos de pimienta, el conejo , media copita de vinagre y un poco de agua más y dejamos cocer hasta que se cocine el conejo.
• Como guarnición hice una ensalada de zanahoria aliñada
• 2)
  Mezclamos todo con la zanahoria y la dejamos macerar una hora.

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