Codornices con escabeche de zanahoria. emulando a "el bulli" para "cocinando con firma"

Ingredientes

• 4 pechugas de codorniz
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• pimentón dulce, pimienta negra recién molida
• aceite de guindilla, tomillo fresco
• sal

(para el escabeche) :

• 3 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 175 ml de vinagre de sidra
• 175 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
• pimienta rosa en grano
• sal

Preparación

• Lo primero que hice fué el escabeche de zanahorias. Confitar el ajo en el aceite. Añadir el azúcar, remover y agregar el vinagre y el vino. Cuando empiece a hervir añadir las zanahorias, el laurel y la pimienta. Agregar 100 ml de agua y dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.
• Dejar enfríar un poco y triturar las zanahorias escurridas con el líquido de cocción colado. Reservar para pincelar al servir el plato y comenzamos a trabajar las codornices. Retirar la piel de las pechugas. Salar ligeramente y dorar ligeramente en una sartén con el aceite de sésamo.
• Transladarlas a una bandeja de horno. Rociarlas con el aceite de freírlas y meter la bandeja al horno, precalentado a 160º, durante 10 minutos.
• Sacarlas y espolvorear cada una con uno de los condimentos anteriormente citados (pimentón dulce, pimienta negra, aceite de guindilla y tomillo fresco) y servir en ese mismo orden pinceladas con el escabeche caliente. Solo hemos utilizado las pechugas pero los muslitos y las carcasas lo utilicé para otros platos que dentro de unos días también publicaré en el blog.

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