Codornices con escabeche de zanahoria. emulando a "el bulli" para "cocinando con firma"

Ingredientes

• 4 pechugas de codorniz
• 1 chorrito de aceite de sésamo
• pimentón dulce, pimienta negra recién molida
• aceite de guindilla, tomillo fresco
• sal

(para el escabeche) :

• 3 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 175 ml de vinagre de sidra
• 175 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1 hoja de laurel grande o 2 pequeñas
• pimienta rosa en grano
• sal