Tacos de salmón en escabeche

Ingredientes

• 1 kg. de salmón limpio de piel y espinas cortado en tacos.
• Aceite de oliva 100 mlt.
• Media cebolla roja y media blanca.
• Ajo, seis dientes.
• Vinagre de Sidra, 150 centímetros cúbicos
• Vino blanco de Montilla, 250 centímetros cúbicos
• Pimentón de la Vera, media cucharilla.
• Pimienta negra recien molida, al gusto.
• Tomillo.
• Clavo.
• Laurel.
• Sal .
• Un poquito de azúcar para rebajar suavamente la acidez.