Perdices en escabeche de clavo, laurel y canela

Ingredientes

• 2 perdices
• 2 zanahorias
• 6 chalotas (o una cebolla gorda en gajos y 3 ajos grandes)
• 1 hojita de laurel
• 1 vaso grande de aceite de oliva
• 2 vasos de vinagre de manzana
• 1 vaso de agua
• 5 clavos de olor
• 10 bolitas de pimienta negra
• 1 rama de canela
• sal

Preparación

• Limpiar las perdices y separar las pechugas de los muslos. Ponemos en una olla el aceite y cuando esté caliente metemos en la olla las perdices, las chalotas, las zanahorias cortadas en rodajas, la hoja de laurel, el palo de canela y la pimienta.
• Salteamos unos cinco minutos todo junto; en ese momento bajamos el fuego y añadimos el vinagre poco a poco y con cuidado que no nos salte, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas.
• Guardar las perdices con los jugos de la cocción, con las verduras y especias en un bote grande de cristal hermético y cuantos más días tengan más ricas estarán.

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