Perdiz en escabeche

Ingredientes

• 1 perdiz limpia y sin cabeza
• ½ l de agua
• 5 cucharas de aceite de oliva
• 1 vaso de vinagre
• 1 cebolla mediana muy picada
• 12 g de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo si no tenemos rama de tomillo ponemos tomillo seco 2 cucharaditas
• 6 dientes de ajos
• 1 sal al gusto
• 3 hebras de azafrán machacadas en el mortero

Preparación

• Limpiar bien la perdiz y atarla con un cordelillo de cocina para que no se deforme.Picamos muy menudita la cebolla y la ponemos a pocharla con el aceite sin que llegue a dorarse mucho a fuego bajo.
• Ponemos la cebolla y el aceite de freirla en una cazuela mediana y honda con todos los ingredientes y la perdiz atada que la cubra con el caldo tapamos la cacerola y la dejamos a fuego medio bajo a los 10 minutos.
• Probamos de sal y si esta bajo de vinagre le ponemos un poco porque depende del vinagre que pongamos yo le e puesto vinagre de vino normal damos unas vueltas moviendo la cacerola no la perdiz tiempo aproximado unos 40 minutos a fuego medio bajo y la cacerola tapada el escabeche esta mejor de un día para otro , quitarle el cordelillo de cocina y emplatar en frió.

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