Perdiz estofada

Ingredientes

• 4 perdices
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 12 granos de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo o una rama de tomillo
• 1 cucharada de romero o una rama de romero
• 1 copa de oloroso
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar morena
• Sal gorda
• Agua

Preparación

• Limpias de plumas la perdiz las salpimentamos y procedemos a dorarlas en aceite fuerte.
• Añadimos el ajo picado y cuando comience a coger color, agregamos la cebolla en juliana y seguimos rehogando hasta que ésta se ablande.
• Será el momento de añadir las hierbas y especias, más la copa de vino oloroso.
  
  Tras una breve reducción añadimos al conjunto el agua para que cubra las perdices que, tapadas, cocerán hasta ablandarse.
  
  Se dejan cocer a fuego lento las perdices durante 1 1/2 horas aproximadamente, dependiendo del tamaño de las mismas.
• Cuando están tiernas agregamos el vinagre y el azúcar moreno. Comprobamos la sazón y dejamos cocer hasta que el vinagre pierda el alcohol.
  
  Es aconsejable hacerlas y dejarlas en frío durante dos días antes de comer. Se acompañan con unas patatas fritas.

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