Petitchef

Habichuelas con perdiz

Plato
4 porciones
20 min
30 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
400 gr. de habichuelas (judias blancas)

1 perdíz

200 g. de bacon ahumado

200 g. de chorizo


1 cabeza de ajos entera

4 clavos de olor

azafrán o colorante

2 hojas de laurel

sal

agua

1 cucharadita de comino en grano


Sofrito:

1 tomate

1 pimiento verde

1 casco de cebolla

4-6 ajos

1 vasito de aceite de oliva virgen

Preparación

  • Escurrir el agua y reservar.

    Echar el sofrito en una olla amplia y cuando esté muy caliente echar la perdiz partida en trozos.
  • Rehogar hasta que se dore y añadir las patatas cortadas a trozos grandes, poner el chorizo y el bacon cortados a trocitos, las habichuelas, el colorante y sal.
  • Marear bien todo y añadirle agua suficiente

    A la cabeza de ajos entera se le clavan los clavillos y se echan a la olla.
  • Cuando arranque a hervir dejar solo unos minutos en ebullición y añadirle dos vasos de agua, con lo cual se rompe el hervor y se "asustan" la primera vez ,

    Cuando sigan cocinándose, hay que hacerlo dos veces más, con lo cual se asustarán 3 veces.

    Esto impide que la cáscara se separe de la habichuela y salen buenísimas.
  • Después de esto, se prosigue con la cocción, tapadas y a fuego muy lento, hasta que estén tiernas. A nosotros nos gustan caldosas, así que la cantidad de agua a emplear depende de los gustos de cada uno.
  • Sacar la cabeza de ajos y las hojas de laurel y servir.





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