Arroz con perdiz y conejo de monte

Preparación

• Limpiar y trocear las perdices. Trocear el conejo. Pelar y picar los tomates y los ajos.
  Desgranar el “garrofón”, despuntar las judías y cortarlas en trozos.
  Calentar una tacita de aceite en una cazuela amplia y freír las perdices y el conejo dándoles vueltas para que se doren por todos lados. Freír la mitad del tomate y ajo picados.
• Añadir media cucharadita de pimentón y verter 3 l de agua. Poner un poco de sal y cocer durante 1 hora aproximadamente.
• Si el “garrofón” es seco y puesto en remojo, cocer al mismo tiempo que la carne. Añadir las judías verdes y el “garrofón” si es fresco. Agregar una pizca de azafrán y seguir cociendo 20 minutos.
• Calentar la otra tacita de aceite en una paella al fuego. Freír la otra parte del tomate y ajo picados, añadir media cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
• Calentar la otra tacita de aceite en una paella al fuego. Freír la otra parte del tomate y ajo picados, añadir media cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.
• Agregar un litro y cuarto del caldo donde se han cocido las perdices y el conejo, los trozos de carne y las verduras, repartiéndolas por igual. Poner una ramita de romero fresco; probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
• Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y gradualmente rebajado los 8 ó 10 minutos restantes.
  Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción, retirar del fuego, dejarlo reposar 5 minutos y servir.