Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes

• 1 conejo
• 400 g de caracoles
• 400 g de arroz
• 1 dl de caldo de carne
• 2 tomates
• 200 g de almendras
• 200 g de pan frito
• 1 pimiento verde y rojo
• 4 ajos
• azafrán
• perejil
• laurel y tomillo
• pimienta y sal

Preparación

• Cortamos el conejo en trozos regulares. Sazonamos con sal, pimienta y tomillo y freimos.
• Añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejamos dorar. Agregamos el tomate, el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella.
• Trabajamos el guiso a fuego lento. Añadir los caracoles previamente cocidos.
• Preparamos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.Receta de la Gastronomía Aragonesa.

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