Perdiz trufada de navidad al oporto

Name: Perdiz trufada de navidad al oporto
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: 4 perdices; 200 g de manteca de cerdo; 4 trufas pequeñas; 150 g de foie-gras fresco; 3/4 l de vino de Oporto; 3/4 l de caldo blanco; Tomillo, enebro, romero, pimienta negra y sal; 1 vasito de aceite; 3 cebollas; 1 cabeza de ajos; 4 lonchas de bacon

Otro

Fácil

55 min

También te puede gustar

Preparación

Preparación25 min

Cocción30 min

Rellenamos las perdices con las trufas, el foie-gras y las lonchiltas de bacon. Bridamos las perdices, para que no se salga el relleno; colocamos en un recipiente con el vino de Oporto y maceramos 2 días.
Pasado este tiempo, escurrimos, secamos con un paño y doramos en una sartén con manteca de cerdo. Reservamos.
Pochamos la cebolla, la cabeza de ajos partida por la mitad, la pimienta y el enebro en un poco de aceite. Incorporamos el tomillo y el romero en un bouquet, el Oporto, el consomé y, finalmente, las perdices.
Tapamos y cocemos 3 horas a fuego muy lento. Separamos las perdices y pasar la salsa por el chino. Hervimos las perdices 10 minutos con la salsa.
Partimos las perdices por la mitad y colocamos sobre un lecho de puré de patata.