Perdiz trufada de navidad al oporto

Ingredientes

• 4 perdices
• 200 g de manteca de cerdo
• 4 trufas pequeñas
• 150 g de foie-gras fresco
• 3/4 l de vino de Oporto
• 3/4 l de caldo blanco
• Tomillo, enebro, romero, pimienta negra y sal
• 1 vasito de aceite
• 3 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 4 lonchas de bacon