Roscón de reyes relleno chantilly para navidad

Ingredientes

Para la Masa Madre:

• 50 ml leche entera
• 90 gr harina de fuerza
• 2 gr levadura panadero seca

Para el Roscón:

• 100 ml leche entera
• Bola de masa madre
• 15 ml de agua de azahar
• 350 gr harina de fuerza
• 4 gr levadura seca de panadero
• ralladura de 1 naranja
• ralladura de 1 limón
• 80 gr de azúcar
• 2 huevos
• 60 gr mantequilla
• 1cdita canela
• 5 gr sal

Preparación

• Etapa 1: Masa Madre
  
  Mezclar los ingredientes en un bol con ayuda de las manos, hasta conseguir una bola.
  
  Tapar con film y dejar reposar toda la noche en el frigorífico
• Etapa 2: Primera fermentación
  
  Mezclar todos los ingredientes a velocidad media MENOS mantequilla y leche
  
• Cuando esté todo mezclado añadir poco a poco la leche.
  
  Amasar 10 min a velocidad media. Añadir la mantequilla poco a poco.
  
  Amasar durante 15 min más.
• Hacemos la prueba de la elasticidad para saber si está bien trabajado el gluten de la harina.
  De esta manera, luego, fermentará bien.
  
• Aceitar un bol. Colocar la masa en el bol.
  
  Tapar con un paño húmedo y dejar que doble el volumen 1h30min mínimo
• Etapa 3: Segunda fermentación.
  
  Colocar la masa en la mesa.
  Amasar para desgasificar. Después, bolear la masa.
  
• Reposar sobre la mesa tapado con un paño húmedo durante 15 min.
  
  Formar un rosco y colocar sobre una bandeja.
  
  Tapar con paño húmedo y dejar que fermente 1h30min más.
• Etapa 4: Hornear y rellenar
  
  Pintar el rosco con huevo batido.
  Añadir almendras y azúcar perlado
  
• Hornear 25-30min a 180º. Luego, enfriar en una rejilla
• Abrir por la mitad.mHacer el chantilly para el relleno ( ver paso a paso en la receta del tronco de navidad)
  
  Rellenar, tapar, y listo!
  

Consejos y trucos

La prueba de elasticidad: Esta prueba también conocida como prueba de la membrana, velo de novia o red de gluten, es una técnica básica de panadería que consiste en tomar una porción de masa pequeña y estirarla con cuidado. Si la masa no se rompe al estirarla significa que el gluten se ha desarrollado bien. Si se rompe hay que seguir amasando.

Preguntas

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