Tacos de lomo de conejo al pesto de rúcula

Ingredientes

• una bolsita de rúcula para ensalada
• un puñado de nueces
• un diente o dos de ajo
• sal, aceite de oliva
• los huesos del conejo que nos quedaron al quitar el lomo
• el hígado del conejo
• una cebollita tierna
• una cucharada de tomate triturado natural
• un vasito de vino blanco
• un poco de agua si hiciese falta
• una pizca de harina de maíz, maicena

Preparación

• Aplastamos el diente de ajo con la sal, añadimos la rúcula troceada y las nueces picadas groseramente y trituramos, añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir el pesto, más bien espeso.
• Con el pesto preparado lo que hice fué apartar dos cucharadas y añadirle pan rallado hasta obtener una masa con la que poder "rebozar" los tacos de lomo.
• Salpimentamos los tacos de conejo y los rebozamos por la masa hecha con el pesto y el pan rallado, de modo que quede pegado a la carne y bien impregnados.
• Ponemos a rehogar en una cazuela pequeña la cebolla picadita, cuando esté blandita añadimos el tomate, y los huesos e hígado del conejo.
• Rehogamos todo junto y añadimos el vino , rectificamos de sal y dejamos cocer. A los diez minutos, retiramos los huesos y añadimos un poco de agua donde hemos disuelto la maicena, dejamos cocer una vez más y trituramos junto con el hígado.
• Ya tenemos nuestra salsa para la base. Mientras, hemos puesto el conejo al horno, a 180º, durante diez minutos , los que tardamos en preparar la salsa. Como se hace todo a la vez, ya tenemos los tacos de conejo calentitos, y nuestra salsa a punto. Montamos el plato con la salsita.

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