Paella de conejo

Ingredientes

• 1 conejo
• carcasas de pollo
• 500 g de arroz
• 1, 500 ml de fondo oscuro de conejo y pollo
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 tomates
• sal
• aceite
• pimienta negra
• guisantes
• huesos de conejo
• carcassa de pollo
• 1 zanahoria
• la parte verde de un puerro
• un trozo de apio
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate

Preparación

• Precalentar el horno. Cortar el conejo en trozos pequeños, guardar la cabeza (sin cerebro) y los trocitos de hueso que desechéis de las patas y paletilla.
• Pon en un bandeja de horno los huesos y las carcasas troceadas y sin piel. Hornea a 200 º hasta que esten bien oscuras (ir desengrasando de vez en cuando para que no se frian sino que se tuesten). Cuando estén casi tostadas añade la evrdura troceada, vuelve a hornear hasta que esten las verduras tostadas y por último añadir el tomate troceado. Tostar todo y cuando ya esté todo pasarlo a una olla, añadir agua y dejar hervir durante 2 horas si reduce mucho se puede ir añadiendo agua.
• En una sartén hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate poco a poco.
• En la paella dorar los trozos de conejo, añadir el sofrito luego el arroz y mezclarlo todo bien. Añadir el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos, añadir los guisantes y dejarlo 8 minutos más, más 5 de reposo. Se puede acabar en el horno.

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