Espalditas de conejo confitadas con medallones de rape al amaretto y perfume de naranja

Aperitivo

4 porciones

Fácil

1 h 50 m

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Ingredientes

• 8 espalditas ó paletillas de conejo tierno ( 1 kg )
• 500 g de rape fresco en 4 rodajas
• Aceite de girasol
• 1 nuez de mantequilla
• 1 hoja de laurel seco
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita romero
• 1 ramita tomillo
• Sal
• 1 copa de licor Amaretto
• 1 cucharada de miel
• La piel de una naranja
• 250 cc de nata liquida
• Harina

Preparación

• Colocar las espalditas de conejo sazonadas y cubiertas de aceite en una fuente de horno las hiervas y los ajos, previamente precalentar el horno a 90º y confitar por espacio de 1 h 30 a 2 h comprobando que estén tiernas si no es así dejar por mas tiempo, esto se puede hacer el día anterior.
• Quitar el hueso que divide los medallones del rape sazonar pasar por harina y freír solo para que la harina se quede pegada no mucho perderíamos toda la gracia del pescado, escaldar la piel de la naranja cortada a juliana con el fin de que pierda el amargo.
• Escurrir y reservar, colocar en una sarten la mantequilla y la miel dejar que se caliente colocar la naranja y garrapiñar mojar con el amaretto hasta que se deshaga si es necesario añadir un poco de agua o mas amaretto cuidado es amargo!.
• Dejar un poco liquido, incorporar las espalditas de conejo y cocer 2 minutos, añadir el rape y cubrir con la nata liquida, rectificar de sal, servir en plato imperial con la salsa engordada, se puede acompañar con patatas inglesas.

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