Petitchef

Rape asado con su velouté y chirlas

Entrante
1 porciones
20 min
40 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 1
Un rape sin la cabeza


Fumet de pescado

Una cucharada de harina


Perejil fresco

Aceite de oliva virgen

Preparación

  • Quitamos la piel al rape, y con la ayuda de unas tijeras, cortamos las aletas de la espina dorsal. Una vez quitada la piel, nos quedará el rape limpio pero con la ternilla central.
  • Sazonar con sal y poner en una placa de horno con un chorreón de aceite de oliva. Hornear fuerte hasta que se dore por fuera y quede por dentro poco hecho. Reservar.
  • En una olla pondremos a pochar unos dientes de ajo picados, con un poco de aceite de oliva. Antes de que se doren añadir una cucharada de harina y remover sin que se dore. Añadir el jugo del asado del rape y un poco de caldo de pescado. Remover bien para que no haga grumos.
  • Cortaremos el rape en rodajas gruesas y las cocinaremos en la velouté. Abrir unas chirlas dentro de la salsa. Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco muy picadito, y listo.

Preguntas:






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