Lomo de rape envuelto en bacon

Ingredientes

• 800 g de rape limpio
• 8 lonchas de bacon
• 4 chipirones
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cda. sopera de maicena
• 1 rebanada de pan de molde frita
• 1/2 l de fumet
• Sal

Preparación

• En un cazo con un chorro de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla con el ajo y el tomate troceado. Cuando esté rehogamos la maicena y el pan frito. Mojamos con el fumet y añadimos la tinta.
• Cocer durante unos 5 minutos. Pasamos por la batidora y reservamos. Extendemos dos lonchas de bacon, colocamos un lomo de rape, enrollamos y pinchamos con palillos.
• En una sartén con un poco de aceite marcamos los rollos por todos lados y colocamos en una fuente de horno. Horneamos a 180º, durante 5-10 minutos, según el grosor del pescado.
• Aparte salteamos los chipirones en una sartén con un poco de aceite. Sacamos los lomos del horno los colocamos en el plato y encima el chipirón, le ponemos un poco de sal Maldon y un poco de salsa en el plato.

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