Crema de rape

Name: Crema de rape
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: PASO 1º FUMET; * 100 g de aceite de oliva; * 300 g de gambas (solo las cabezas, reserva los cuerpos); * 50 g de coñac. * 500 g de agua; PASO 2º SOFRITO; * 70 g de aceite de oliva; * 300 g de cebollas; * 3 dienets de ajo; * 400 g de tomate natural triturado; PASO 3º; * Una cucharadita de estragón en polvo; * 400 g de rape limpio en trocitos, quitandole la piel y la espina...; * 2 cucharadas de caldo, puedes poner pastillas de caldo o sal; * 500 g de agua; * Sal y pimienta recien molida; FINAL RECETA; * Los cuerpos reservados de las gambas; * 1/2 cubilete de pereji troceado; * El agua que admita hasta llegar a dos litros (a mi no me cupo)

Plato

Medio

40 min

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Preparación

Preparación10 min

Cocción30 min

1º FUMET;
* Pon el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2
* Añade los cabezas de las gambas, programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Incorpora el coñac y apaga el thermomix, unos segundos. Añade el agua 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuelálo y reserva hasta el final.
2º SOFRITO * Lava bien el vaso y la tapa. Añade los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2
3º Sobre el sofrito añadimos el fumet (que teniamos reservado) y los ingredientes del 3º paso, programa 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe, vuelve a programar 10 segundos en velocidad 4
4º Añade el agua que necesite, hasta llegar a dos litros, (a mí, no me hizo falta, estaba el vaso llenito)programa unos minutos mas hasta que hierva. Al acabar, le añades los cuerpos de las gambas, el perejil troceado y rectifica el punto de sal