Crema de rape

Ingredientes

• PASO 1º FUMET
• * 100 g de aceite de oliva
• * 300 g de gambas (solo las cabezas, reserva los cuerpos)
• * 50 g de coñac. * 500 g de agua
• PASO 2º SOFRITO
• * 70 g de aceite de oliva
• * 300 g de cebollas
• * 3 dienets de ajo
• * 400 g de tomate natural triturado
• PASO 3º
• * Una cucharadita de estragón en polvo
• * 400 g de rape limpio en trocitos, quitandole la piel y la espina...
• * 2 cucharadas de caldo, puedes poner pastillas de caldo o sal
• * 500 g de agua
• * Sal y pimienta recien molida
• FINAL RECETA
• * Los cuerpos reservados de las gambas
• * 1/2 cubilete de pereji troceado
• * El agua que admita hasta llegar a dos litros (a mi no me cupo)