Rape con carabineros

Ingredientes

• 4 rodajas de rape de 250 g
• 4 carabineros grandes
• 1 puerro
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 copa de vino de jerez
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• caldo de pescado ( huesos del rape, merluzas y perejil hervidos)

Preparación

• Se pelan los carabineros, y se reservan las cabezas y las cascaras. Se pone aceite a calentar y se fríen ligeramente los cuerpos de los carabineros. Se reservan para adornar.
• En ese aceite se fríen ligeramente las rodajas de rape y se colocan en una cazuela preferentemente de barro.
• En ese aceite se fríe la verdura cortada en trozos. Cuando este bien dorada se añaden las cabezas de los carabineros y se fríen, se añade el vino y perejil picado.
• Se deja reducir un poco y se añade un vaso de caldo de pescado. Se cuece 10 minutos a fuego medio y se pasa por la batidora y después se cuela con el chino.
• Esta salsa se añade sobre el rape y se pone a cocer durante 15 minutos, se puede añadir caldo si fuese necesario. Se sirve la rodaja con el carabinero por encima.

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