Separamos los lomos de rape, y con la espina, el puerro y la zanahoria, haremos un caldito ligero de pescado que aprovecharemos para la salsa.
Los lomos los cortaremos en pedazos más o menos cuadrados de unos cuatro o cinco cm. , los salpimentaremos y envolveremos con las lonchas de beicon, sujetándola con un palillo.
A fuego suave en una sartén los doraremos ligeramente. En esa misma sartén rehogaremos los champiñones cortados y limpios y las puntas de espárragos.
Una vez estén hechos agregamos una pizca de nuez moscada , el azafrán, pimienta y harina de maíz. Colamos el caldo de pescado y usando un vasito del caldo , ligamos la salsa.
En una fuente de horno pondremos la salsa, quitamos los palillos a el rape y le damos un golpe de horno a todo.
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