Rape al estilo de La Coruña

Preparación

• En una cazuela, a ser posible de barro y con un poco de aceite, se pone la cebolla picada y sobre ella el rape sazonado.
• Se rocìa con el vaso de Albariño, y se pone al fuego con la cazuela tapada, dejando cocer por espacio de un cuarto de hora.
• Machacamos los ajos en un mórtero, junto con una rama de perejil, las almendras y un poco de azafrán.
• Se le añade la harina y se deslia todo con un poco de vino blanco, caldo, o agua. Eso ya para gustos.
• Lo echamos todo en la cazuela, y se deja cocer otros quince minutos más.
  
  Añadiendo un poco antes de terminar la cocción, los guisantes previamente cocidos.
• Se sirve con unos cuadraditos de pan frito.