Rape al estilo de la coruña

Ingredientes

• 1 kg de rape.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 1/2 kg de guisantes.
• 1 docena de almendras.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil.
• Azafrán.
• Aceite y sal.

Preparación

• En una cazuela, a ser posible de barro y con un poco de aceite, se pone la cebolla picada y sobre ella el rape sazonado.
• Se rocìa con el vaso de Albariño, y se pone al fuego con la cazuela tapada, dejando cocer por espacio de un cuarto de hora.
• Machacamos los ajos en un mórtero, junto con una rama de perejil, las almendras y un poco de azafrán.
• Se le añade la harina y se deslia todo con un poco de vino blanco, caldo, o agua. Eso ya para gustos.
• Lo echamos todo en la cazuela, y se deja cocer otros quince minutos más.
  
  Añadiendo un poco antes de terminar la cocción, los guisantes previamente cocidos.
• Se sirve con unos cuadraditos de pan frito.

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