Rape con carabineros y langostinos a la americana

Preparación

• 
  Cortamos la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo en trozo pequeños.Ponemos en una sartén , la mantequilla y 20 ml de aceite y freímos, la cebolla ,
  la chalota y los dientes de ajos picados.
• 
  Cuando estén pochado un poco , le añadimos la zanahoria rallada y dejamos friendo un poco.
  Rallamos el tomate y se lo añadimos, y dejamos que se haga todo junto unos minutos.
  Le echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.
• 
  Le echamos el fume y dejamos que siga cociendo, a fuego suave,como ya quizás esteis cansad@s de que os recuerde lo del fume, se puede hacer uno sencillo , con espinas y unas verduras, a mi cuando tengo tiempo hago uno mas completo y congelo ( como en este caso, lo tenia congelado) os dejo el enlace, por si os animáis En esta receta podéis ver el fume.
  Salamos un poco el rape, y espolvoreamos de harina, sin rebozarlos.
• 
  Ponemos en una sartén el resto del aceite y freímos el rape por todos los lados dándole vueltas, y reservamos.
  Pelamos el marisco y reservamos las cabezas.
• 
  En el aceite que hemos frito el rape, salteamos el marisco y reservamos con el rape.
• 
  En el aceite de haber salteado el marisco y frito el rape, echamos las cabeza del marisco y las freímos un poco.
  Echamos la copa de brandy.
  Flameamos y juntamos con la salsa que teníamos cociendo, dejamos que siga cociendo unos minutos mas.
• 
  Con una cuchara de aceite y la cucharada de harina hacemos un roux y se lo añadimos poco a poco a la salsa, según lo espeso que queramos, si la queréis mas ligera sobrara roux, dejamos que de un hervor y probamos de sal.
  Trituramos la salsa con las cabezas todo, yo lo he triturado con la Thermomix pero con la batidora que tengáis os vale, lo pasamos por el chino con la ayuda de un cacillo se pasa muy bien mejor que con la mano que entra en el chino.
  Unimos la salsa a los mariscos y el pescado y dejamos que de unos minutos un hervor para que se integran bien todos los sabores, y el rape se quede cocido.
  Un plato. clásico pero de los mas sabrosos, con una salsa deliciosa, espero que os guste, besos
  Adita