Canelones de rape y langostinos

Ingredientes

Para el relleno:

• 300 gr de langostinos o gambones
• 250 gr de rape
• 1 dl de aceite
• 30 gr de maicena
• Una cebolla mediana
• Una zanahoria
• 180 gr de nata
• Sal, pimienta y eneldo

Para la salsa:

• Una cebolla
• 150 cc de aceite de oliva
• 1 zanahoria
• 100 gr de rape
• 1 litro de leche
• 50 gr de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Queso rallado
• 1 paquete de canelones

Preparación

• Pelamos los langostinos y hervimos las cáscaras en agua, un poquito de brandy y sal. Colamos y reservamos.
• Preparamos la salsa poniendo el aceite a calentar y rehogando la cebolla unos minutos. Añadimos la zanahoria rallada y el rape troceado. Rehogamos 3 minutos.
• Agregamos la harina, removemos y ponemos el caldo de cocer los langostinos y la leche previamente calentada, poco a poco sin dejar de remover y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Seguimos hasta que espese y reservamos.
• Preparamos el relleno friendo en aceite la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada.
  
  Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la maicena, los langostinos pelados y el rape a trocitos.
• Vertemos la nata y ponemos sal, pimienta y el eneldo. Rehogamos a temperatura suave unos 10 minutos.
• Rellenamos con la preparación los canelones previamente ablandados y los cubrimos con la salsa.
• Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que esté ligeramente dorado.

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