Canelones de marisco con crema de mouselina

Ingredientes

• 20 canelones
• 100 grs. de gambas
• 400 grs. de merluza
• 250grs. de mejillones
• 50 grs. de mantequilla
• 40 grs. de harina
• 1 tacita de leche
• zumo de limón
• ½ tacita de vino blanco

Preparación

• Cocer el rape o la merluza en esbozado, el condimento con la sal, el zumo de limón, el vino blanco y un tácito de agua. Una vez cocido y enfriado un poco, desmigarse, ella reuniéndolo con los cuerpos de los moldes cortadas a pedazos. Pele los camarones y lo corta el en pequeños pedazos luego lo los hechos pasar sobre la estufa,
• Hacer una salasa bechamel con 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, jugo de la cocción del pescado y leche con un poquito de nuez moscada.
• Cuando está hecha se mezcla con el picadillo de pescado y marisco, se vierte toda ésta mezcla en una fuente para que se enfríe, tapada con film para que no se reseque.
• Cocidos los canelones y extendidos uno al lado del otro, repartir el picadillo y enrollarlos, colocándolos en una fuente resistente al horno.
  
  Cubrirlos con la mouselina de tomate.

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