Canelones de mireia carbó

Ingredientes

• 1 Pechuga de pollo
• 1 muslo de pollo deshuesado
• 150 g de Ternera
• 125 g de Cerdo
• 1 Tomate
• 1 Zanahoria
• 1/2 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 50 ml. de Vino rancio o brandy
• 25 g de foie-gras
• Aceite de oliva
• 16 láminas de Canelones
• 100 ml de Leche
• Bechamel
• Queso emmental rallado
• Sal y pimienta

Preparación

• Quitar la piel al pollo y cortarlo a dados regulares igual que la carne de ternera y de cerdo.Limpiar y pelar todas las verduras.
• Cortarlas también a dados regulares.Colocar la carne y las verduras en una bandeja de horno, con una pizca de sal, pimienta y un buen chorrito de aceite.Cocer en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente.
• Pasado este tiempo, añadir el vino o brandy por encima, dar un par de vueltas y volver a meter en el horno 30 minutos más.Fuera del horno, triturar con la picadora toda la carne con las verduras, el paté y la leche.Hervir los canelones, ponerlos en un trapo de algodón y rellenarlos.
• Hacer la bechamel, poner un poco en la base de la fuente del horno, disponer los canelones siempre con el cierre a los lados y cubrir con el resto de la bechamel.Poner el queso por encima y gratinar.

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