Petitchef

Canelones de toda la vida

Plato
4 porciones
30 min
30 min
Fácil
Probar este ingreso de delicia con un gusto agradable.

Ingredientes

Número de partes: 4

para 30 canelones:

1 pechuga de pollo

1 muslo de pollo deshuesado

300 g de carne de ternera( jarrete, redondo, culata de la espalda...)

250 g de carne de cerdo (magra del cuello o lomo de dos colores)





4 dientes de ajo

100 ml de coñac o vino rancio

50 g de foie-gras

aceite de oliva

2 rebanadas de pan del molde sin corteza

200 ml de leche

Sal

Pimienta

Para la bechamel

60 g de mantequilla

60 g de harina

3/4 de l. de leche (aprox)

Sal

Pimienta

Queso emmental rallado

Preparación

  • Quitar la piel del pollo y trocearlo en dados regulares, igual que la carne de ternera y la de cerdo. Limpiar, pelar y quitar todas las semillas de las verduras. Cortarlas en dados regulares.
  • Poner la carne y las verduras en una bandeja que pueda ir al horno, con sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Precalentar el horno a 180º y hornear durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, añadir el coñac o el vino y continuar la cocción media hora más.
  • Una vez fuera del fuego, añadir el pan remojado en leche y el foie-gras y triturarlo todo con ayuda de un robot de cocina. Cocer la pasta de los canelones y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera.
  • Para hacer la bechamel, en una cazuela deshacer la mantequilla, añadir la harina y tostarla un poco. Sin parar de remover ir añadiendo la leche, tanta como sea necesaria para conseguir una salsa fina. Probarla, rectificar de sal y pimienta.
  • Cubrir los canelos con la bechamel, poner el queso rallado por encima y gratinar. Poner queso rallado antes de la bechamel y después.

Preguntas:






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