Canelones de toda la vida

Ingredientes

para 30 canelones:

• 1 pechuga de pollo
• 1 muslo de pollo deshuesado
• 300 g de carne de ternera( jarrete, redondo, culata de la espalda...)
• 250 g de carne de cerdo (magra del cuello o lomo de dos colores)
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de coñac o vino rancio
• 50 g de foie-gras
• aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan del molde sin corteza
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 3/4 de l. de leche (aprox)
• Sal
• Pimienta
• Queso emmental rallado