Canelones de toda la vida

Ingredientes

para 30 canelones:

• 1 pechuga de pollo
• 1 muslo de pollo deshuesado
• 300 g de carne de ternera( jarrete, redondo, culata de la espalda...)
• 250 g de carne de cerdo (magra del cuello o lomo de dos colores)
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de coñac o vino rancio
• 50 g de foie-gras
• aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan del molde sin corteza
• 200 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Para la bechamel
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina
• 3/4 de l. de leche (aprox)
• Sal
• Pimienta
• Queso emmental rallado

Preparación

• Quitar la piel del pollo y trocearlo en dados regulares, igual que la carne de ternera y la de cerdo. Limpiar, pelar y quitar todas las semillas de las verduras. Cortarlas en dados regulares.
• Poner la carne y las verduras en una bandeja que pueda ir al horno, con sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Precalentar el horno a 180º y hornear durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, añadir el coñac o el vino y continuar la cocción media hora más.
• Una vez fuera del fuego, añadir el pan remojado en leche y el foie-gras y triturarlo todo con ayuda de un robot de cocina. Cocer la pasta de los canelones y rellenarlos con ayuda de una manga pastelera.
• Para hacer la bechamel, en una cazuela deshacer la mantequilla, añadir la harina y tostarla un poco. Sin parar de remover ir añadiendo la leche, tanta como sea necesaria para conseguir una salsa fina. Probarla, rectificar de sal y pimienta.
• Cubrir los canelos con la bechamel, poner el queso rallado por encima y gratinar. Poner queso rallado antes de la bechamel y después.

Preguntas

Fotos de miembros