Petitchef

Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas

Entrante
4 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 4
50 g de crema de leche

40 g de queso Philadelphia

10 g de parmesano rallado

150 g de soja germinada

300 g de champiñones

200 g de espárragos trigueros tiernos

150 g de judias verdes

450 g de berenjenas

50 g de mayonesa

150 g de gírgolas

300 g de zanahorias

300 g de calabacínes

Queso parmesano rallado

Queso hilado para gratinar

3 dientes de ajo

Aceite

Pimíenta

Maizena


700 cl de leche

60 g de harina de trigo

30 g de mantequilla

1 cucharadita de aceite

Nuez moscada

Sal

Preparación

  • Lavar las berenjenas, pincharlas y colocarlas en una bandeja para horno. Cocerlas a 180º hasta que esten blandas. Dejar enfriar, sacar la pulpa y trituradla con la crema de leche, la mayonesa, y los dos quesos. Rectificad de sal y reservad.
  • Cortadle a los espárragos la parte más dura del tronco, cortadlos de nuevo en juliana y escaldadlos en agua hirviéndo durante dos minutos. Escurridlos y reservadlos. Cortad las judias verdes en juliana y cocedlas al vapor durante 10 minutos. Si no disponéis de olla de vapor, hervidlas al dente. Reservadlas.
  • Pelar y lavar las zanahorias y el calabacín y cortadlos a juliana. Lavar la soja y secadla bien. Limpiar y cortad las setas y reservad. Haced una picada con los ajos. Poned al fuego una sartén grande o en su defecto una cazuela ancha. Ponedle un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente saltead las verduras en el siguiénte orden: zanahorias, dejadlas cocinar 3 minutos, a continuación los calabacines, 3 minutos sin dejar de remover núnca; los espárragos 2 minutos, la judia verde 2 minutos, sin parar de remover, y finalmente la soja y los ajos. Cuando las hortalizas esten cocinadas pero un pelin enteras, echadles las setas. De nuevo removed el conjunto sin parar para que se salteen. Sazonad con un poquitín de sal y pimienta.

Fotos

Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas, foto 1Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas, foto 2Canelones de hortalizas y setas a la crema de berenjenas, foto 3




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