Canelones de berenjena y hummus

Ingredientes

• 1 berenjena
• 16 tomates cherry
• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de tahini
• Zumo de 1/2 limón
• 1 rama de cilantro fresco
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de pimentón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Preparación

• Lavar la berenjena, cortarla a lo largo en lonchas finas, sazonarlas con sal y ponerlas en un escurridor.
• Dejarlas reposar durante 20 minutos, secarlas bien y hacerlas a la plancha con 1 ct de aceite.
• En un vaso de batidora preparar el hummus poniendo los garbanzos con un poquito de agua, los ajos pelados, el zumo de limón, el tahini, 1 cacharada de aceite, el cilantro, el comino, el pimentón, pimienta negra molida y sal.
• Triturar hasta obtener un puré denso.
• Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Disponer las láminas de berenjena en la mesa de trabajo.
• Poner una cucharada de hummus en un extremo y enrollar para formar canelones. Repartir los canelones en 4 platos, o en una bandeja de servir
• Poner encima de cada uno de ellos un tomate partido por la mitad para decorar y una hojita de cilantro. Regar cada porción de 4 canelones con una cucharadita de aceite. Servir.

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