Canelones de berenjena y hummus

Name: Canelones de berenjena y hummus
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 berenjena; 16 tomates cherry; 400 g de garbanzos cocidos; 2 dientes de ajo; 30 g de tahini; Zumo de 1/2 limón; 1 rama de cilantro fresco; 1/2 cucharada de comino molido; 1/2 cucharada de pimentón; 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

Entrante

Medio

30 min

414 Kcal

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Lavar la berenjena, cortarla a lo largo en lonchas finas, sazonarlas con sal y ponerlas en un escurridor.
Dejarlas reposar durante 20 minutos, secarlas bien y hacerlas a la plancha con 1 ct de aceite.
En un vaso de batidora preparar el hummus poniendo los garbanzos con un poquito de agua, los ajos pelados, el zumo de limón, el tahini, 1 cacharada de aceite, el cilantro, el comino, el pimentón, pimienta negra molida y sal.
Triturar hasta obtener un puré denso.
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Disponer las láminas de berenjena en la mesa de trabajo.
Poner una cucharada de hummus en un extremo y enrollar para formar canelones. Repartir los canelones en 4 platos, o en una bandeja de servir
Poner encima de cada uno de ellos un tomate partido por la mitad para decorar y una hojita de cilantro. Regar cada porción de 4 canelones con una cucharadita de aceite. Servir.