Berenjenas rellenas de espinacas

Name: Berenjenas rellenas de espinacas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 berenjena hermosa; 1/2 cebolla; 3 tomates sin piel; 1 bolsita de espinacas baby; aceite de oliva; sal y pimienta; 1 huevo; un puñadito de pan rallado; queso rallado filatto

Plato

Fácil

45 min

358 Kcal

Ingredientes

1 berenjena hermosa
1/2 cebolla
3 tomates sin piel
1 bolsita de espinacas baby
aceite de oliva
sal y pimienta
1 huevo
un puñadito de pan rallado
queso rallado filatto

Costo estimado: 1.72€ (0.86€/porción)

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Preparación

Preparación25 min

Cocción20 min

Dividimos la berenjena en 2 a lo largo y marcamos la berenjena en zigzag sin dañar la piel, salamos y echamos aceite de oliva.
Asamos 15 minutos a 200 grados y dejamos enfriar.
Sacamos la carne de la berenjena y reservamos la cáscara. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite.
Agregamos los tomates pelados y picados y sofreímos unos minutos. Agregamos las espinacas y la carne de la berenjena picada y rehogamos bien.
Añadimos el pan rallado y mezclamos bien. Retiramos la sartén del fuego y echamos el huevo, que mezclamos bien, y rellenamos las berenjenas.
Cubrimos las berenjenas rellenas con el queso filatto y gratinamos 3 minutos a 250º. Servimos.