Berenjenas rellenas y rebozadas

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Un rulo de queso de cabra
• Una barra de fiambre de pechuga de pavo
• Harina
• Pan rallado
• Huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

• Cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor y las ponemos en una bandeja con un poco de sal y papel de cocina debajo. Las dejamos reposar sobre una hora para que suelte un poco del agua que contienen y parte del amargor de las berenjenas.
• Cortamos el fiambre de pechuga de pavo en rodajas de un par de milímetros.
  Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas lo mas finas posibles.
  Tomamos una rodaja de berenjena, encima le ponemos una de pechuga de pavo , una de queso y cubrimos con otra de berenjena.
• Cuando tenemos todas las berenjenas rellenas, las pasamos por un poco de harina, y después por huevo batido y por último en pan rallado.
  Freímos en abundante aceite de oliva y escurrimos sobre papel de cocina.

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