Berenjenas rellenas dos carnes

Ingredientes

• 4 berenjenas
• ½ kg. de carne (picada mitad ternera, mitad cerdo)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 grs. de salsa de tomate
• Queso rallado emmenthal (o manchego semi)
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Corta las berenjenas en dos longitudinalmente. Hazles cortes superficiales en forma de rombos sin llegar a la piel. Colócalas en una fuente de horno con un poco de aceite y hornéalas a 180 C aproximadamente 8 minutos hasta que estén tiernas. Extráeles la carne.
• Pica la cebolla, el ajo y los pimientos. Rehógalos en una sartén con aceite de oliva, al final agrégale la salsa de tomate y la carne de las berenjenas. Rectifica de sal y reserva.
• A parte rehoga la carne salpimentada y añade el sofrito para que se integren bien los ingredientes. Cocina 5 minutos más.
• Rellena las berenjenas con la farsa y cúbrelas con queso.
• Gratínalas en el horno 5 minutos y sírvelas bien calientes para que el queso este derretido.

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