Berenjenas rellenas a la marroquí

Ingredientes

• Berenjenas (yo puse media por persona)
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 2 tomates cortados en cubos
• 500 gr. de carne picada
• Un puñado de perejil y cilantro picados
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de jengibre
• Pimentón dulce
• Tomillo
• 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
• Aceite de oliva
• Queso rallado (yo puse las clásicas sabanitas de queso...)