Melanzane ripiene (berenjenas rellenas)

Ingredientes

• 1 berenjena,
• 1/4 de cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 100 g de tomate triturado,
• 1 rodaja de zanahoria,
• 150 g de carne picada de vacuno,
• parmesano rallado,
• sal,
• pimienta,
• perejil y aceite.

Preparación

• Pre calentar el horno a 180º. Lavar la berenjena, cortar en dos y poner en una olla con agua salada a hervir.
• Cuando llega a ebullición, dejar como unos 10-12 minutos más. Retirar, sacar la parte central con una cucharita o un cuchillo y conservar.
• En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo, la cebolla y la berenjena que acabamos de sacar (un poco, solo para dar sabor) picada y la zanahoria a juliana.
• Cuando esté dorado, incorporamos la carne picada, remover y añadir un poco de vino blanco. Dejar evaporar. Dejar cocinar unos 4-5 minutos e incorporar el tomate triturado.
• Remover y dejar cocinar 5 minutos más.
  En una bandeja de horno, poner un poco de salsa de tomate y un poco de aceite, disponer las berenjenas que anteriormente hemos hervido y rellenar.
• Espolvorear un poco de parmesano rallado y hornear durante 15 minutos a 180º.

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