Estofado de espinacas,berenjenas y garbanzos (palak baigan aur channa)

Ingredientes

• 500 g de Espinacas
• 200 g de garbanzos
• 200 g de tomate triturado
• 1 berenjena
• 1 cucharada de mostaza negra en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Cardamomo
• Cilantro
• Comino
• Pimienta Negra
• Clavo
• Canela
• Nuez Moscada
• Sal

Preparación

• El día anterior ponemos los garbanzos en remojo y los dejamos toda la noche. Al día siguiente le quitamos el agua y hervimos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. De nuevo le quitamos el agua y reservamos.
• Hervimos las espinacas en agua saldada durante unos minutos hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos para después en una sartén.
• Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadrados y freímos en aceite junto con la mostaza negra hasta que queden blandas. Añadimos las berenjenas a las espinacas, incorporando también los garbanzos.
• En otra sartén rehogamos las especias en polvo y el tomate triturado. Después de un par de minutos se las añadimos a la mezcla anterior de las espinacas. Dejamos a fuego lento durante unos diez minutos y servimos caliente.

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