Menú diario, 28 de septiembre: espinacas con pasas, estofado de ternera y brioche Vendéenne

Las espinacas con pasas y piñones son un entrante que destaca por su sencillez y sabor. Esta receta, originaria de la cocina catalana, combina el frescor de las espinacas con el dulzor de las pasas y el crujiente de los piñones. Para prepararla, necesitarás dos manojos de espinacas, tres cucharadas de pasas sin semillas, una cucharada de piñones, ajo, manzana, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce. Este plato es perfecto para comenzar cualquier comida, aportando un toque de color y salud a tu mesa.

El estofado de ternera a la jardinera es un plato que no puede faltar en la cocina tradicional. Con 700 g de aguja de ternera o morcillo, zanahorias, guisantes, cebollas y un toque de vinagre de Jerez, este estofado se cocina lentamente para que los sabores se integren a la perfección. La maicena se utiliza para espesar la salsa, creando una textura rica y reconfortante. Este plato es ideal para disfrutar en familia, especialmente en días frescos, y seguro que se convertirá en uno de tus favoritos.

El brioche Vendéenne es un postre que te llevará directamente a Francia. Este bollito trenzado es conocido por su miga ligeramente más compacta que la de un brioche clásico, lo que lo hace perfecto para acompañar con café o chocolate caliente. Para prepararlo, necesitarás levadura seca, leche templada, harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Además, puedes decorarlo con huevo y azúcar perlado para un acabado brillante. Este brioche es ideal para un desayuno especial o una merienda, y su sabor te dejará deseando más.

¿Cómo evitar que las espinacas suelten demasiada agua al cocinarlas?
Escúrrelas muy bien después de lavarlas y saltéalas a fuego fuerte en una sartén amplia. Así el agua se evapora rápidamente y las espinacas conservan mejor su textura.

¿Hay que tostar los piñones antes de añadir las espinacas?
Sí, dóralos ligeramente junto con el ajo antes de incorporar las espinacas. Este paso potencia su aroma y aporta un agradable contraste de textura.

¿Qué parte de la ternera es mejor para un estofado tierno?
La aguja y el morcillo son excelentes opciones. Son cortes apropiados para guisar porque, con una cocción prolongada, quedan tiernos y aportan mucho sabor al caldo.

¿Cómo espesar la salsa del estofado si queda demasiado líquida?
Primero deja reducir el caldo sin tapa. Si todavía está líquido, añade un poco de maicena disuelta previamente en agua fría y cocina unos minutos más.

¿Cómo conseguir que el brioche quede realmente esponjoso?
Respeta los tiempos de levado y evita añadir harina de más aunque la masa resulte algo pegajosa. Un buen amasado y una fermentación suficiente son esenciales para obtener una miga ligera.

¿Cómo conservar el brioche tierno durante más tiempo?
Una vez completamente frío, guárdalo bien envuelto o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También puedes congelarlo en porciones para conservar mejor su textura.